Egyetlen öntöttvas wok generációkat kiszolgálhat
Az öntöttvas wok a világ távoli pontjáról érkezett ide hozzánk, és eleinte sokan gyanakodva méregették. Van nekünk serpenyőnk - mondták, és továbbra is bizalmatlanul szemlélték a keleti kelléket, ami amúgy akkor már világhírnévre tett szert. Aztán az első használat után, amikor a benne elkészített fogás omlósan olvadt el az éhező és kíváncsi szájakban, megtört a jég. A továbbiakban semmiféle magyarázatra nem volt szükség, mert egyértelművé vált, mitől akkora nagy szám ez a keleties furcsaság. Még jó, hogy a tapasztalat szülte tudás nem titok, így aztán továbbadható!
Szóval akkor miben rejlik az öntöttvas wok sikerének titka?
Abban, hogy a közbenjárásával egészséges, ugyanakkor ízletes gasztronómiai fogások remekelhetőek. Azért fontos kihangsúlyozni, hogy a pazar ízjegyek mellé társul a testbarát kivitel, mert sokan ezt a kettőt külön lapon emlegetik csak. Tehát vannak az egészséges meg vannak a finom ételek, és e két halmaznak nincsen keresztmetszete. Na, de ez nem az igazság, különösen nem napjainkban, amikor a konyhatechnológia fejlődése pont abba az irányba tart, hogy az ízletesség megőrzése mellett, mind egészségtudatosabb remekművek születhessenek.
De mitől változik át hirtelen egy egészségtelennek megbélyegzett ebéd vagy vacsora egészséges harapnivalóvá? Több tényezőtől függ, hogy egy adott étek mennyire nevezhető táplálónak a szó pozitív értelmében. Egyrészt a minél koncentráltabb tápanyagtartalom megőrzése a cél, amit egyetlen módon lehet garantálni: a gyors elkészítéssel. Ugyanis minél tovább éri hőhatás az összetevőket, annál biztosabb, hogy az értékes ásványi anyagok, vitaminok és nyomelemek a hő martalékává válnak. Másrészt a felhasznált zsír mennyisége és minősége is figyelemre méltó. Sokáig a kutatók a mennyiség kérdésére helyezték a hangsúlyt, de napjainkban már tudható, hogy valójában a minőség a döntő.
Az öntöttvas wokban készített ételek pontosan azért büszkélkednek kedvező tulajdonságokkal, mert az edény szerkezetének, kivitelének hála olyan közeget biztosít a főzéshez (tradicionálisan pirításhoz), ami minden tekintetben ideális. Magyarul pikkpakk asztalra tehető az ebéd vagy a vacsora úgy, hogy az ízek harmóniája nem sérül. Sőt, a természetes ízjegyek ilyen elkészítési módozattal karakteresebbé válnak. A már megszokottnak mondható, talán kicsit unott fogások így ruházhatóak fel új, izgalmas, ízekben gazdag köntössel.
Az öntöttvas edények akár évtizedeken át is bírják a gyűrődést?
Igen. A masszív alapanyaguknak és a stramm kialakításuknak köszönhetően hosszútávú használatra teremtettek. Ezt még akkor is képesek borítékolni, ha amúgy nap mint nap előkerülnek. Sőt, egyes szakértők szerint, ezen edények igénylik a folyamatos alkalmazást, a tűz folyton formáló erejét. A tapadásmentes felület roppantul kényelmes kezelési feltételeket biztosít. Letapadásról, odakozmálásról szó sem lehet. Természetesen ehhez azért az sem mellékes, hogy milyen módon készítjük el a fortyogó ételt. A folyamatos kevergetés, például elengedhetetlen. Mondhatnánk, hogy ide tartozik a zsír hozzáadása is, de manapság egyre divatosabb a vízben/vízen pirítás módszere, úgyhogy a zsír egyeduralmának nagyon úgy tűnik, hogy vége. Abba most bele se megyünk, hogy telített vagy telítetlen, növényi vagy állati, mert amúgy ez a témakör jelenleg is foglalkoztatja a gasztronómia berkeiben mozgolódókat.
Ha minden körülmény adott, akkor sem a főzés, sem az utána következő takarítás nem jelenthet kihívást. Az öntöttvas edényeknek egyetlen hátrányos jellemzőjük van. A tetemes súly. Vitathatatlan, hogy egy teli edényt megemelni nem kis teljesítmény, ellenben pont ez a megdönthetetlen stabilitás adja a nagyfokú ellenállóságot. Hiszen csak úgy esélytelen feldönteni, a tűzhelyről egy nagyobb szélvihar sem fújhatja le. Félretéve a viccet: a tömegének hála ugyan az ide-oda mozgatás tényleg nem egyszerű feladat, de az alkotás perceiben a masszívság konkrétan a keze alá dolgozhat. Az biztos, hogy az edény fülét nem kell fogni kevergetés közben, vagy támasztani egy-egy hevesebb mozdulatnál. Illetve az oly kíváncsi gyerkőcök sem tudják egykönnyen elmozdítani, ami nem egy utolsó szempont.
Az öntöttvas edények extra bánásmódot igényelnek?
Nem. Semmiféle kenegetésre, külön törölgetésre vagy figyelemre nincsen szükségük. A szó nemes értelmében igénytelenek, azaz a kezelhetőségük minden tekintetben pofonegyszerű. Az ölelésükben elkészített gasztronómiai alkotások ízvilága pedig garantáltan nem hagy kívánnivalót maga után.
A beruházás mértéke mindezek függvényében sokadik rangú kérdés. Hiszen a megvásárolt öntöttvas wok vagy edényszett élettartama, ezzel együtt szolgálati ideje nem egy évre szól. Az a helyzet, hogy nem is egy évtizedre. A beszerzés így aztán sokszorosan megtérülő befektetéssé változhat. Mindennek tetejében, elnézve a bekerülési költségek nagyságát, bátran kijelenthető, hogy a vásárlás az első másodperctől fogva kifizetődő üzlet és ötlet. Ami nagyjából onnantól fogva kezdi el behozni az árát, hogy a tűzhelyben fellobban a láng. A cuppantásra méltó végeredmény így garantálható.